Zutaten

Für den Teig:
750 g Mehl
500 g Butter oder Margarine
250 g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Eigelb
1 Prise(n) Salz

Für die Füllung:
1 1/2 kg Äpfel, säuerliche (z.B. Elstar), evtl. mehr
2 EL Rum
n. B. Zucker
3 TL Zimt, gemahlen
etwas Zitronensaft
n. B. Rosinen
n. B. Aprikosenkonfitüre

Zum Bestreichen:
1  Eigelb
2 EL Milch

Zubereitung

Das Backrohr auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Alle Teigzutaten rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten und die Menge halbieren. Eine Hälfte in Frischhaltefolie wickeln und kaltstellen.

Die andere Teighälfte auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausrollen (eventuell einen Backrahmen darum setzen, dann wird der Rand schön gleichmäßig). Mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit der Teig keine Blasen bildet.

Im vorgeheizten Backrohr ca. 15 min. backen, bis der Mürbteigboden goldgelb, aber nicht ganz durchgebacken ist. Aus dem Rohr nehmen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Apfelfülle zubereiten. Dafür die Äpfel (ca. 1,5 – 2 kg, je nachdem, wie dick man die Fülle haben möchte) grob reiben. In einer großen Schüssel mit Zitronensaft, Zucker, Zimt und Rum vermischen. Rosinen (Menge nach Geschmack) beigeben oder weglassen.

Nun den inzwischen leicht überkühlten Mürbteigboden dünn mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Die Apfelfülle darauf verteilen und glatt streichen.

Die zweite Teighälfte auf Blechgröße ausrollen und auf den Apfelbelag legen. Wieder mit einer Gabel mehrfach einstechen. Das Eigelb mit den 2 EL Milch verquirlen und mit dem Gemisch die Oberfläche des Kuchens bestreichen. Im vorgeheizten Rohr bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 45 Minuten goldgelb backen.

Mit Puderzucker bestreuen und eventuell mit einem Klecks Sahne servieren. Kleiner Tipp: Am nächsten Tag lässt sich der Kuchen besser und gleichmäßiger schneiden.