Zutaten

• 1 EL Butter
• 300 g Pfifferlinge, TK oder frisch
• 1 EL gehackte Petersilie
• Salz Pfeffer
• 2 EL Butter
• 2 Schalotten, feinst gewürfelt
• 1 Zehe Knoblauch, feinst gewürfelt
• 200 g Rundkornreis (Arborio)
• 100 ml Weißwein
• ca. 600 – 700 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Butter
• 30 g Parmesan, gerieben
• 1 EL Petersilie, fein geschnitten

Zubereitung

TK-Pilze auftauen lassen. Frische Pfifferlinge putzen, waschen und große Exemplare in Scheiben schneiden.Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Pfifferlinge dazugeben und so lange dünsten, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist, mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie aufstreue, beiseite stellen.In der weiteren Butter die Schalotten und Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Reis dazugeben, etwas anschwitzen lassen, mit Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit einkochen lassen. Unter ständigem Rühren immer wieder suppenkellenweise Brühe aufgießen und so lange köcheln lassen, bis die Reiskörner weich, aber bissfest sind. Die Konsistenz sollte nicht zu fest sein.Die Pilze wieder zufügen und alles kurz erhitzen. Zum Schluss mit weiterer Butter und Parmesan verfeinern, mit Petersilie garnieren und servieren.