Mehlkochstück (mindestens 5 Stunden vor dem Backen ansetzen):

50 g Weizenmehl 550

15 g Salz

260 g kaltes Wasser

Das Mehl, das Salz und das kalte Wasser mit einem Schneebesen klümpchenfrei verrühren, unter Rühren einmal kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und noch etwa 2 Minuten weiter rühren.

Dann mindestens 3 Stunden abkühlen lassen.

Vorteig (etwa 4 Stunden vor dem Backen ansetzen):

300 g Weizenmehl 550

400 g Milch

25 g frische Hefe

20 g Honig

Die Vorteigzutaten verrühren und etwa 1 Stunde abgedeckt gehen lassen. Der Teig sollte sich mindestens verdoppelt haben. Man kann den Vorteig auch mit dem Kochstück vorbereiten und kühl stellen.

Hauptteig (etwa 2 bis 3 Stunden vor dem Backen ansetzen):

Mehlkochstück

Vorteig

300 g Milch

1150 g Weizenmehl 550

180 g Zucker

200 g Butter

Alle Zutaten bis auf die Butter so lange miteinander verkneten, bis der Teig sich gut von der Schüssel löst. Anschließend die Butter unterkneten und wieder etwa 1 bius 2 Stunden gut abgedeckt gehen lassen.

Donuts formen und etwa 30 Minuten gehen lassen.

Backen:

In heißem Fett goldbraun frittieren und anschließend von Kindern verzieren lassen.