Zutaten

für 4 – 6 Personen

für den Teig:
250 g Mehl
2 gestrichene TL Backpulver
3 Eier
2 EL SweetFamily Feiner Zucker
1 Prise Salz
500 ml Milch

zum Backen:
ca. 100 g Butterschmalz

für die Füllung:
100 g Marzipan-Rohmasse
250 g Aprikosenkonfitüre
1 EL Zitronensaft
2 EL Rum

für den Guss:
200 ml süße Sahne
1 Pck. Vanillezucker

für den Belag:
1 TL Butter
3 EL Mandelblättchen
1 EL SweetFamily Feiner Zucker

Zubereitung

Für den Teig Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Eier, SweetFamily Zucker, Salz und Milch zu einer glatten Masse verquirlen und nach und nach mit dem Schneebesen unter das Mehl rühren (es dürfen keine Klümpchen entstehen). Den Teig 20 – 30 Minuten ruhen lassen. Im Butterschmalz dünne Eierkuchen von beiden Seiten goldgelb backen, bis der Teig verbraucht ist. Für die Füllung die zimmerwarme Marzipan-Rohmasse mit Zitronensaft und Rum glatt rühren. Aprikosenkonfitüre unterrühren. Die Füllung dünn auf die fertigen Eierkuchen streichen, zusammenrollen und auf eine Platte warm stellen. Für den Guss Sahne und Vanillezucker steif schlagen. Zum Bestreuen Butter in einer Pfanne zerlassen. Mandelblättchen und Zucker zufügen und unter ständigem Wenden goldgelb rösten. Kurz vor dem Servieren die Schlagsahne auf den warmen Eierkuchen verteilen und die Mandelblättchen drüberstreuen.

Guten Appetit