Zutaten

250 g Äpfel, geschälte und geputzte
1 EL Zitronensaft
30 g Zucker
90 g Süßstoff (Diabetikersüße)
2 Ei(er)
1 Pck. Puddingpulver, „Vanille-Geschmack“ für 1/2l Milch; zum Kochen
500 g Quark (Magerquark)
1 Prise(n) Salz
20 g Mandel(n) (Blättchen)
30 g Aprikosenkonfitüre

Zubereitung

Äpfel in Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Butter mit Diabetikersüße cremig rühren. Eier trennen. Eigelb einzeln unterrühren. Puddingpulver und Quark einrühren. Eiweiß mit Salz steif schlafen. Zuerst Äpfel, dann Eiweiß unter die Masse heben.
Eine Springform (26cm Æ) fetten, mit Mehl ausstreuen. Masse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Umluft: nicht geeignet) ca. 45 Minuten backen. Rand lösen. In der Form auskühlen lassen.
Mandeln in einer Pfanne goldbraun rösten. Herausnehmen, auskühlen lassen. Kuchen aus der Form nehmen, auf eine Platte setzen. Aprikosen-Konfitüre glatt rühren. Den Kuchenrand damit einstreichen und die Mandeln an den Rand drücken.

Guten Appetit