Rucola waschen und mit Balsamicoessig und Olivenöl anrichten und auf die Teller verteilen. Mit einer groben Käsereibe den frischen Parmesan darüberreiben.

Den Schafskäse in Würfel schneiden und mit Speck umwickeln (evtl. Zahnstocher zur Befestigung verwenden). In heißem Öl kurz anschwitzen und wenden, bis der Speck auf beiden Seiten angeröstet ist.

Rucolasalat mit den Schafskäsewürfeln garnieren – fertig!