Beinscheiben mit der halbierten Knoblauchscheibe von beiden Seiten einreiben. Salzen und mit grob gemahlenem Pfeffer würzen.
Butterschmalz zerlassen und die Beinscheibe(n) darin von beiden Seiten scharf anbraten. Aus dem Topf nehmen und im heißen Fett die geschälten, ganzen Zwiebeln anbraten und Farbe annehmen lassen. Die Beinscheiben und das Lorbeerblatt hinzufügen, mit Rotwein und Rinderfond ablöschen und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren. Darauf achten, dass immer genügend Flüssigkeit vorhanden ist. (Im Schnellkochtopf dauert die Zubereitung nur 30 Minuten.)
Danach die Soße noch mal abschmecken, Sahne unterrühren und mit Spätzle servieren.