Den Zucker mit dem Orangensaft aufkochen. Den aufgefangenen Mandarinensaft mit dem Puddingpulver anrühren. Die Mischung in den kochenden Saft einrühren und 1 Min. kochen lassen.

Etwas abkühlen lassen, dann die abgetropften Mandarinen mit dem Pudding mischen. Evtl. einige Mandarinen zur Dekoration zurücklegen. Den Pudding 1 Std. abkühlen lassen, dann die steif geschlagene Sahne mit dem elektrischen Handrührer gut unterrühren (nicht nur unterheben).

Die Puddingcreme auf Schälchen verteilen. Mit den übrigen Mandarinen garniert servieren.