Kartoffeln ungeschält in Salzwasser ca. 25 Min. lang gar kochen. Abgießen, pellen und heiß durch die Kartoffelpresse drücken.

Hefe mit Zucker, 150 ml lauwarmen Wasser und 1 TL von dem Mehl glattrühren. 5 Min. stehen lassen.

Das übrige Mehl in eine Schüssel geben und mit den Kartoffeln, dem Hefewasser, 1 TL Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 45 Min an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Teig nochmal durchkneten und in 8 Portionen teilen. Diese zu Brötchen formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und zugedeckt nochmal 15 Min. ruhen lassen.

Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160°C) vorheizen. Brötchen mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit Sesam und grobem Salz bestreuen. Auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen.

Die Brötchen schmecken lauwarm am besten.