9 April, 2021
Kohlrouladen mit Hackfleisch

Zutaten
Für die Hackfleischfüllung:
- 700 g Hackfleisch gemischt oder Rind
- 1 Brötchen vom Vortag oder 2 Scheiben Toast
- 1 Zwiebel
- 200 ml Milch
- 1 Ei
- 1 TL Senf
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver
- Öl zum anbraten
Außerdem:
- 1 Weißkohl
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Tomatenmark
- 800 ml Gemüsebrühe
- 4 Tomaten
- 1 TL Zucker
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Salz
- 1/ TL Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver Edelsüß
- 1/2 TL Paprikapulver Rosenscharf
- 2 EL Soßenbinder
Und so wird’s gemacht
Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen
Für die Hackfleischfüllung:
- Zwiebel und Petersilie klein schneiden.
- Zwiebeln in einer Pfanne kurz anschwitzen und dann abkühlen lassen.
- Das Brötchen in kleine Stücke schneiden und einige Minuten lang in Milch oder Wasser einweichen.
- Dann herausnehmen und die Flüssigkeit mit den Händen auspressen.
- Das Hackfleisch zusammen mit dem Brötchen, den Zwiebeln, dem Ei und den Gewürzen in eine große Schüssel geben und alles mit den Händen gut vermengen.
- Abschmecken und mindestens 10 bis 15 Min. stehen lassen, damit sich alle Bestandteile besser Kennenlernen könnten.
- Danach nochmals durchkneten und dann mit angefeuchteten Händen 8 Frikadellen formen. Die Frikadellen zunächst beiseitestellen.
Für die Kohlrouladen:
- Den Kohl waschen. Dann mit einem scharfen Messer, den harten Strunk vom Kohl herausschneiden.
- Tipp: So lassen sich die Blätter später leichter lösen.
- Den Kohl in einem großen Topf legen. Mit Wasser auffüllen und leicht salzen (1 TL).
- Das Wasser zum Kochen bringen und den Kohl danach 10 Minuten lang bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- Danach den Kohl herausnehmen und zunächst die ersten beiden Blätter abtrennen und entsorgen. Das Wasser noch nicht wegkippen!
- Danach weitere 16 Blätter vom Kohl abtrennen.
- Tipp: Ich verwende hierfür den Stil eines Löffels. Damit lassen sich die einzelnen Blätter vorsichtig lösen, ohne diese zu beschädigen.
- Tipp: Sollten die Blätter zu fest sitzen, den Kohl einfach für ein paar Minuten ins heiße Wasser geben.
- Nun den dicken Mittleren Steg auf den einzelnen Blättern mit einem Messer flach schneiden, damit sich die Rouladen später besser einrollen lassen.
- Nun jeweils 2 Kohlblätter versetzt übereinanderlegen und je eine Frikadelle an das untere Ende der Blätter legen.
- Die Kohlblätter nun vorsichtig zusammenrollen und dabei die Seiten nach innen hin einklappen.
- Die fertigen Kohlrouladen mit Küchengarn zusammenbinden oder einer Rouladen Klammer fixieren.
Für die Zubereitung:
- Vom übrig gebliebenen Kohl etwa 150 g klein scheiden.
- Die Kohlrouladen in einer großen Pfanne mit 3 EL Öl rundum ca. 5 Minuten lang anbraten, bis diese Farbe angenommen haben.
- Die Kohlrouladen dann in eine Auflaufform legen.
- In der gleichen Pfanne eine klein geschnittene Zwiebel in 2 EL Öl anschwitzen.
- Dann den klein geschnittenen Kohl hinzugeben und mit anschwitzen.
- Jetzt das Tomatenmark in die Pfanne geben und 1 Minute lang anbraten.
- Die Tomaten achteln und mit in die Pfanne geben.
- Den Zucker und den Zitronensaft hinzufügen.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen.
- Jetzt Salz, Pfeffer, Paprikapulver Edelsüß und Paprikapulver Rosenscharf würzen.
- 5 Minuten köcheln lassen und dann in die Auflaufform zu den Kohlrouladen geben.
- Die Kohlrouladen etwa 40 Minuten lang im Backofen auf mittlerem Einschub garen.
- Hinweis: Da jeder Backofen etwas anders funktioniert und die verwendete Menge der Zutaten auch immer leicht unterschiedlich ist, kann auch die Garzeit leicht variieren.
- Tipp: Sollten die Kohlrouladen zu dunkel werden, die Auflaufform mit Alufolie abdecken.
- Wenn die Kohlrouladen gar sind, diese herausnehmen und die Soße durch ein Sieb in einen Topf passieren.
- Die Soße einmal aufkochen, mit Soßenbinder binden und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Küchengarn, bzw. die Rouladen Klammern von den Kohlrouladen entfernen.
- Die Soße zu den Kohlrouladen servieren.
- Hierzu passt Reis, oder aber ganz klassisch, Kartoffeln.