Zutaten für einen Kuchen (Ø 20cm):
– 75g weißer Zucker + 3 Esslöffel
– 25g brauner Zucker
– 1 Ei
– 8 Esslöffel Öl
– 125g Vanille-Joghurt
– 1 Vanilleschote
– 175g Dinkelmehl
– 75g Dinkel-Vollkornmehl
– 1/2 Päckchen Weinstein-Backpulver
– 1 Messerspitze Natron
– 3 Stangen Rhabarber

Als erstes den Rhabarber abziehen und in Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und mit drei Esslöffeln Zucker vermengen. Gut durchziehen lassen. In der Zwischenzeit den Rührteig herstellen.

Dafür weißen und braunen Zucker mit dem Ei, dem Öl, dem Joghurt und der ausgekratzten Vanilleschote vermischen. Die beiden Mehlsorten mit Backpulver und Natron mischen. Die Mehlmischung in zwei Portionen unter den Teig rühren, so dass ein glatter Teig entsteht.

Den Rhabarber abtropfen lassen und etwas ausdrücken. Die Stücke unter den Teig heben und alles in eine gefettete und bemehlte Kuchenform geben.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und den Rhabarber-Joghurtkuchen etwa 40 Minuten backen.

Fertig in 60 Minuten!