Zutaten für circa 16 Stück:

• 500 g Süßkartoffeln
• 10 Medjool-Datteln
• 150g gemahlene Mandeln
• 5 EL Backkakao
• 1 Prise Salz
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1 EL Dattelsirup

Zubereitung der Süßkartoffel-Brownies:

1. Zunächst die Süßkartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Dann in kochendem Wasser 10-15 Minuten köcheln lassen. Das Wasser abgießen und alles abkühlen lassen.

2. Als nächsten Step den Backofen auf 180 Grad vorheizen und in einer quadratischen Springform (24 x 24 cm) Backpapier auslegen.

3. Die Datteln entsteinen und in einer Schüssel mit kaltem Wasser circa 10 Minuten einweichen.

4. Datteln aus dem Wasser nehmen und mit den Süßkartoffeln, Dattelsirup und einem Esslöffel Wasser mit einem Mixer in einer Rührschüssel vermengen.

5. Backkakao, die gemahlenen Mandeln, Salz und Zimt hinzufügen und weiter verrühren.

6. Den fertigen Teig in die Springform geben, glatt streichen und 40 Minuten backen. Danach alles abkühlen lassen und kleine Stücke schneiden.

Voilà! Die Süßkartoffel-Brownies halten sich im Kühlschrank ein paar Tage und eignen sich so als leckerer Snack für zwischendurch.