Vor einer Woche gab’s bei mir ein schnelles Rezept, das sich auch für den heutigen Sonntag eignet für alle, die spontan sind und zufällig Blätterteig im Kühlschrank und Rhabarber im Garten haben!

Angelacht hat es mich im Buch Mara´s Sweet Goodies von Mara, die seit 2013 ihr Blog Life Is Full Of Goodies vor allem mit Süßem füllt. Sie backt mit Leidenschaft und ihre Kreationen sehen immer zum Anbeißen aus. Seit kurzem gibt’s das Buch zum Blog und viele haben bereits daraus nachgebacken und darüber geschrieben.

Mich hat wie gesagt dieser Rhabarber Schmandkuchen angelacht, der sich beim Blättern im Buch irgendwie immer selber aufgeschlagen hat und so blieb. Ein Zeichen… “Ratz fatz gemacht, supercremig und verdammt köstlich” steht über dem Rezept. Das klingt ja schon mal verlockend.

Ein schneller Kuchen ohne viel Aufwand also, das war für letzten Sonntag perfekt! Also habe ich am Vortag Blätterteig und die anderen Zutaten besorgt und am Sonntag frisch im Garten zwei schöne Stangen Rhabarber geerntet.

Da der Kuchen nur für zwei Personen gedacht war, habe ich die Menge halbiert. Beim Zusammenrühren der Zutaten fiel mir dann auf, dass sich 3 Eier schlecht teilen lassen (okay, man könnte eins zerschlagen und ungefähr die Hälfte davon nehmen und die andere Hälfte in Rührei o.ä. packen, aber das war mir zu kompliziert) also habe ich zwei genommen. Das Päckchen Vanillepuddingpulver habe ich durch Speisestärke und Vanillezucker ersetzt.

Der Kuchen ist wirklich schnell gemacht. Er ging beim Backen enorm auf, sank dann aber – wie bei Käsekuchen oft – wieder zusammen. In der Mitte war er ein wenig weich, das lag wahrscheinlich an meiner schiefen Umrechnung und meiner kleinen hohen Form. Ich finde, er sah trotzdem hübsch aus.

Und vom Geschmack her: Richtig lecker! Der leicht säuerliche Rhabarber in der supercremigen Schmandfüllung macht sich perfekt. Dazu das Knusprige vom Blättereig. Super.

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze, 180°C Umluft oder Gas Stufe 4 vorheizen.

Die Blätterteigplatte halbieren und übereinander in die runde Springform legen.

Sahne steif schlagen. Währenddessen Schmand, Eier, Stärke, Zucker und Vanillezucker mit einem Schneebesen verrühren. Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterrühren und diese Schmand-Sahne- Eier-Masse auf den Blätterteig gießen.

Den Rhabarber je nach Sorte schälen (meiner braucht das nicht) und in kleine Stücke schneiden. Auf der Schmandfüllung verteilen. Den braunen Zucker darüber streuen. Die Form in den Backofen geben und ca. 40-45 Minuten backen.

Der Kuchen muss gut auskühlen und fest werden, bevor man ihn anschneidet.

* Statt Vanillezucker kann man auch das Mark einer Vanilleschote verwenden.

Tipp: Im Original wird eine normal große Springform mit 26 cm Durchmesser verwendet, das doppelte der Zutaten, allerdings 3 Eier Größe M oder L) und 200 Gramm Rhabarber (da würde ich mehr nehmen). Die Backzeit bleibt ungefähr die gleiche.