Die Eier mit der Milch in eine Schüssel geben und verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken.

Spinat in einem Topf erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Wer mag, kann vorher Zwiebeln glasig dünsten, bevor der Spinat dazukommt.

Feta-Käse in Stücke schneiden.

Butter in einer Pfanne erhitzen und 1/4 der Eiermasse einfüllen. An der Unterseite stocken lassen. Wenn die Oberfläche noch ein kleines bisschen feucht ist, Spinat und Feta portionsweise auf einer Hälfte des Omeletts verteilen und dieses zuklappen, in eine Backschale legen. Mit den restlichen Omeletts ebenso verfahren.

Die gefüllten Omeletts im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 5 Min nochmal richtig heiß und kross werden lassen, anschließend servieren.