Heute ist Sonntag und wir hatten keinen Kuchen.Wir haben selten keine Backwerke zu Hause,aber ausgerechnet heute wollte mein Freund Kuchen zum Kaffee haben…Sonst meckert er immer, dass wir zu viel Gebackenes zu Hause haben und er sich immer opfern soll…Als Kuchenesser… 😉Ich hab dann schnell etwas gezaubert, etwas estnisches…
Den Kuchen backt meine Familie schon seit Jahrzehnten.
Ich glaube meine Tante hat vor etwa 30 Jahren diesen Rezept in unsere Rezeptesammlung gegeben.Ein schneller und einfacher Kuchen: Zutaten:Streusel:100 g kalte in Würfel geschnittene Butter230 g Mehl80 g Zucker1/4 TL Salz1/4 TL Natron1/4 TL Backpulver1 TL Vanillezucker170 g Kokosflocken1 kleines Ei Alle Zutaten mischen und mit den Knethaken schnell zu Streusel kneten.3/4 vom Streusel auf eine mit Backpapier belegte Springform drücken undbacken
bei 200° C Ober- und Unterhitze
10 Minuten.Die restlichen Streusel beiseite stellen. Füllung:500 g Magerquark200 g saure Sahne2 Eier1 EL Speisestärke160 g Zucker1 TL Vanillezucker 200 – 300 g Himbeeren

 Alle Zutaten der Füllung miteinander mischen (außer Himbeeren!) und auf den Kuchenboden geben.Die Himbeeren auf die Füllung geben und die restlichen Streusel auf die Himbeeren verteilen. Backen:weitere 45-50 Minutenbei 200° C Ober- und Unterhitze.

Einfache Zubereitung, aber ein leckerer fruchtiger Kuchen!