ZUTATEN
(12 STÜCK)
Teig:
2 Eier (Größe M)
150 g Zucker
1 TL Vanillezucker
2 TL Backpulver
1 Pr.
Salz
240 g Mehl (davon 30 g Backkakao für Schokomuffins)
80 ml Öl
50 ml Sprudelwasser
50 ml Kaffee
Creme:
500 g Mascarpone
200 ml Schlagsahne
3 EL Zucker
3 Päckchen Sahnesteif
Etwas Vanilleextrakt
Außerdem:
2 EL Backkakao

ZUBEREITUNG
Teig: Den Backofen auf 170°C Oberunterhitze
vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen. Mehl, ggf.
Backkakao und Backpulver miteinander vermischen. Eier, Zucker, Vanillezucker
und Salz cremig rühren. Öl, Kaffee und Sprudelwasser hinzugeben. Mehlmischung
darüber sieben und weiterhin rühren. Den fertigen Teig mit einem Esslöffel in
die Papierförmchen verteilen und im Backofen für ca. 25 Min. backen.
Anschließend Komplett abkühlen lassen.
Creme: Alle Zutaten miteinander gut
steifschlagen, in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und bis zum
Gebrauch Kühl stellen.
Die Cupcakes mit der Creme bespritzen
und dann mit Backkakao bestäuben.
Zubereitung: 5 Min.
Backofen: 170°C Ober-/Unterhitze
Backzeit: ca. 25 Min.